Mousse ai frutti di bosco - Eurovo Service
RICETTA MOUSSE AI FRUTTI DI BOSCO

Mousse ai frutti di bosco

ingredienti

BISQUIT

750 g Sponge Cake & Bisquit Bakery Innovation
100 g Zucchero semolato
300 g Farina

INSERTO AL LAMPONE

500 g Purea di lampone
50 g Zucchero
12 g Gelatina oro

BAGNA AL LIMONE

350 g Acqua
320 g Zucchero semolato
160 g Bagna Lolli Limone 70% vol.

MOUSSE AI FRUTTI DI BOSCO

250 g Meringa Evolution Bakery Innovation
500 g Purea frutti di bosco
15 g Gelatina argento
75 g Acqua per la gelatina
500 g Panna montata lucida

preparazione

PROCEDIMENTO BISQUIT

Montare stabile lo Sponge Cake & Bisquit Bakery Innovation Eurovo che deve essere a temperatura ambiente. Incorporare la farina setacciata. Infornare 12 minuti a 190°C.

PROCEDIMENTO INSERTO AL LAMPONE

Reidratare la gelatina, scaldare una parte della purea con lo zucchero. Amalgamare la gelatina alla purea calda e incorporare tutta la purea. Versare negli stampi da inserto. Abbattere.

PROCEDIMENTO BAGNA AL LIMONE

Portare acqua e zucchero ad ebollizione. Raffreddare sotto i 35°C ed aggiungere il maraschino.

PROCEDIMENTO MOUSSE AI FRUTTI DI BOSCO

Reidratare la gelatina in acqua. Montare la Meringa Evolution Bakery Innovation e versarvi a filo la gelatina sciolta a 40°C. Incorporare la purea di frutti di bosco e a seguire la panna in due step.

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