Millefoglie
ingredienti
PER IL CREMOSO AL PISTACCHIO
186 g Pâte à Bombe Bakery Innovation
300 g panna
24 g amido di riso
150 g pasta pistacchio
120 g burro
7 g gelatina
100 g panna
PER LA MUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE
200 g Pâte à Bombe Bakery Innovation
250 g cioccolato fondente al 60%
300 g panna
PER IL GEL AL LAMPONE
630 g purea al lampone
100 g zucchero
64 g crystal mais
preparazione
PER IL CREMOSO AL PISTACCHIO
Miscelare panna, pate a bombe e amido di riso e portare a cottura.
Aggiungere il resto degli ingredienti tranne la panna e mixare.
Far riposare almeno 3 ore in frigo prima dell’utilizzo.
PER LA MUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE
Fondere il cioccolato fondente.
Incorporare la pate a bombe precedentemente montata al cioccolato fuso.
Aggiungere la panna semi montata.
PER IL GEL AL LAMPONE
Miscelare tutti gli ingredienti e frustare.
