Strapazzato, gamberi, stracciatella - Eurovo Service
Ricetta strapazzato, gamberi, stracciatella Eurovo

Strapazzato, gamberi, stracciatella

ingredienti

CRACKERS AL POMODORO:

500 g Farina W160
50 g Acqua
200 g Passata pomodoro
30 g Olio extravergine d’oliva
5 g Zucchero

POMODORINI CONFIT:

200 g Pomodorini pachino
Timo
Scorza 1 limone
15 gr olio
Sale
Zucchero a velo

STRACCIATELLA:

300 g di stracciatella

TARTARE DI GAMBERI:

20 Gamberi
Olio

BISQUE:

20 Teste di gamberi senza occhi
200 g Olio extravergine d’oliva
100 g Burro
1 Cipolla
½ Finocchio
4 Pomodori
2 kg Ghiaccio

STRAPAZZATO:

350 g Misto d’uovo speciale Eurovo Service Élite
60 g Burro
Sale e pepe
30 g Latte

preparazione

PROCEDIMENTO CRACKERS AL POMODORO:

Impastare e lasciar riposare 60 minuti. Stendere sottile, bucare e posare su teglia oliata. Spruzzare con acqua e salare. Riposo altri 20 minuti. Cottura 175° per 8 min.

PROCEDIMENTO POMODIRINI CONFIT:

Tagliare a metà i pomodorini, condire, stendere su teglia e spolverare di zucchero a velo. Informare a 90° fino ad appassimento.

PROCEDIMENTO BISQUE:

Far tostare le teste in olio e burro e tenere da parte. Far appassire nel fondo le verdure e raggiungere le teste. Coprire con il ghiaccio. Portare a bollore 25 minuti. Frullare e passare. Ridurre a piacere.

PROCEDIMENTO STRAPAZZATO:

Mettere uova e burro in una boule a bagnomaria, salare e pepare. Mescolare e a fine cottura aggiungere il latte.

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