Parfait - Eurovo Service

Parfait

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Scopri la ricetta realizzata con Pate à Bombe.

ingredienti

PARFAIT NATURALE
280 g Paté à Bombe
BAKERY INNOVATION
1 lt Panna al 35%

GLASSA ANIDRA AL LATTE
300 g Cioccolato di copertura al latte
150 g Burro di cacao
50 g Olio di riso
80 g Granella di pistacchi

preparazione

PARFAIT NATURALE
Versare la Paté à Bombe fredda e la panna liquida nella ciotola della planetaria. E’ fondamentale avere tutto ben freddo a 4°C.
Montare a velocità medio alta per circa 8-10 minuti fino ad ottenere una crema soffice, lucida e cremosa.

GLASSA ANIDRA AL LATTE
Fondere il burro di cacao, unire il cioccolato, l’olio di riso e la granella di pistacchi. Utilizzare la massa a 30°C.

MONTAGGIO DEL DOLCE
Utilizzando un sac à poche senza bocchetta riempire gli stampi per stecco con il Parfait, inserire lo stecco e rasare con la spatola di acciaio. Abbattere in negativo. Quando i parfait saranno ben cristallizzati, smodellare e glassare immergendoli nella glassa anidra.
Stoccare in negativo a -18°C.

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