La Bavarese al cioccolato bianco
Apprezzata pastry chef e cake designer, Eleonora Sdino ci accompagna alla scoperta di un grande classico, la trilogia di bavaresi ai tre cioccolati che propone nella sua neonata attività di pasticceria
ingredienti
CREMA INGLESE
106 g Tuorlo d’uovo Speciale Eurovo Service Élite
350 g Latte
75 g Zucchero
2 g Vaniglia
BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO
158 g Crema inglese
184 g Cioccolato Bianco
4 g Gelatina in polvere (180 bloom)
315 g Panna semi montata
preparazione
PROCEDIMENTO CREMA INGLESE
Miscelate latte, tuorli, zucchero e vaniglia, cuocete a microonde portando il preparato a 82/83°C. Dividete la crema inglese precedentemente ottenuta nei dosaggi indicati per le tre differenti versioni della Bavarese.
PROCEDIMENTO BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO
Versate la crema inglese calda sul cioccolato e mixate con un frullatore a immersione. Unite la gelatina e successivamente la panna semi montata quando il composto si trova tra i 35-40°C.
