Pandoro d&g patisserie

preparazione

Gli orari sono indicativi per dare un’idea della tempistica:

– ore 9:30 impastare tutti gli ingredienti insieme e fare triplicare, circa 4 ore. 28°c
– ore 13:30 impastare l’impasto precedente insieme a tutti gli ingredienti e fare duplicare, circa 2 ore. 28°c
– ore 15:30 impastare l’imprecente con gli altri ingredienti e fare duplicare, circa 2 ore e 15 minuti. 28°c
– ore 17:15 impastare la biga e metterla a lievitare. 28°c
– ore 17:45 impastare l’impasto precedente con tutti gli altri ingredienti e unire la biga.
– far lievitare per 45 min funche non raggiunge un volume di 1,2
– ore 18:25 impastare impasto precente con farina e la prima parte di burro, uova e zucchero a velo
– incordare, aggiungere la seconda parte di zucchero a velo, miele, burro con aromi e uova
– incordare e aggiungere sale
– terminare con l’emulsione fatta precedentemente