Tirimisù
Il “Tirimisù” è composto da una crema al mascarpone alternata a tre strati di Panettone Tiri al caffè inzuppato con bagna al caffè.
ingredienti
BASE PASTORIZZATA
175 g Tuorlo d’uovo Eurovo Service Élite
340 g Zucchero
100 g Acqua
1 n Baccello di Vaniglia
CREMA AL MASCARPONE
500 g Mascarpone
500 g Panna fresca
BAGNA AL CAFFÈ
300 g Caffè espresso
300 g Zucchero
preparazione
PROCEDIMENTO BASE PASTORIZZATA
Mettete in planetaria il Tuorlo d’uovo Eurovo Service Élite e iniziate a montare. Nel frattempo, in un pentolino, portare alla temperatura di 121°C l’acqua, lo zucchero e i baccelli di vaniglia. Versate, a filo, lo sciroppo di zucchero nel Tuorlo fino a raffreddamento.
PROCEDIMENTO BASE PASTORIZZATA
Unite alla base pastorizzata il mascarpone e successivamente la panna leggermente montata.
PROCEDIMENTO BAGNA AL CAFFÈ
Fate sciogliere lo zucchero nel caffè espresso caldo. Tagliate le fette del panettone Tiri al caffè di circa 1 cm formando dei dischi. Inzuppare con la bagna e stendete uno strato di crema al mascarpone. Aggiungete un altro disco di panettone e terminate con altra crema.
Montaggio del dolce:
Decorate con panettone tostato e scaglie di cioccolato. Spolverate con zucchero a velo e cacao amaro.
