FORESTA NERA
ingredienti
Per il pan di spagna
120 g Misto Uovo Élite Eurovo
245 g latte intero fresco
190 g zucchero
180 g farina biscotto
175 g burro chiarificato
155 g cioccolato 60% ct
15 g lievito chimico in polvere
Per la mousse al cioccolato fondente
100 g Pate à Bombe Eurovo Service “BAKERY INNOVATION”
100 g Meringa Evolution Eurovo Service “BAKERY INNOVATION”
250 g panna 35% montata lucida
175 g copertura fondente 60%
Per la bagna al kirsch
300 g acqua
250 g zucchero invertito
250 g sciroppo di glucosio 60 DE
120 g kirsch
preparazione
Per il pan di spagna
Montare in planetaria lo zucchero e il misto d’uovo.
Emulsionare latte, burro fuso e il cioccolato fuso ad una temperatura di 40°C.
Terminare incorporando le polveri setacciate.
Dressare la massa nello stampo savarin in silicone e cuocere.
Per la mousse al cioccolato fondente
Montare la Meringa Evolution e la Pate a Bombe insieme a 25°C.
Versare in una bowl di plastica capiente e incorporare il cioccolato fuso a 45°C.
Infine incorporare la panna montata lucida.
mescolando con un cucchiaio a spatola facendo un movimento dal basso verso l’alto fino a ottenere una struttura lucida, soffice e cremosa.
Per la bagna al kirsch
Miscelare tutti gli ingredienti.
