Dolci da buffet
ingredienti
Cake ricotta e limone
Ingredienti
250gr di Pâte  Bombe
200gr di farina di mandorle
170gr farina di riso
250gr di ricotta
30gr fecola
5gr baking
Tartelletta con crema pasticcera, mousse al pistacchio e perle di limone
Mousse al pistacchio
Ingredienti
435gr Panna UHT 35% in brik
140gr Pâte  Bombe
140gr cioccolato b.
80gr pasta pistacchio
7gr gelatina
preparazione
Cake ricotta e limone
Procedimento:
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria.
Dressare il composto nello stampo desiderato e cuocere.
Tartelletta con crema pasticcera, mousse al pistacchio e perle di limone
Procedimento:
Montare stabile la Pâte à bombe.
Fondere il cioccolato e unire la pasta pistacchio.
Aggiungere alla Pâte à bombe la gelatina reidratata.
Miscelare i due composti ed infine aggiungere la panna semi montata.
