Semifreddo Orizzonti tropicali - Eurovo Service

Semifreddo Orizzonti tropicali

ingredienti

CAKE COCCO:

360 g Misto d’Uovo Eurovo Service Elite
180 g burro liquido anidro
250 g zucchero semolato
8 g buccia di lime grattugiata fine
4 g sale fino
275 g Tenerum W160/180
80 g fecola di patate
13 g lievito chimico
180 g cocco rape leggermente raffinato
55 g distillato al rum 60° vol.

MOUSSE CIOCCOLATO BIANCO E LIME

400 g latte intero
10 g buccia di lime grattugiata
18 g gelatina animale in fogli
700 g copertura bianca 33%
900 g panna 35% semi-montata

preparazione

CAKE COCCO
Mescolare in planetaria con la foglia il Misto d’Uovo Elite, il burro, lo zucchero, la buccia di lime grattugiata e il sale fino.
Quindi unire tutte le polveri mescolate assieme e infine il distillato al rum.
Mettere in stampi di silicone rettangolari.
Cottura: 165°C per 18/20 minuti, per stampi da 60 g.

MOUSSE CIOCCOLATO BIANCO E LIME
Scaldare il latte a 40° C con la buccia di lime, unire la gelatina ammorbidita, versare sulla copertura fusa e mescolare fino a ottenere una ganache, a 30-35°C unire la panna semimontata e versare subito negli stampi e congelare rapidamente.

ASSEMBLAGGIO SEMIFREDDO
Una volta cotto il cake, glassarlo con copertura al latte e nocciole, quindi mettere la mousse congelata leggermente spruzzata di burro di cacao.
Decorare e mettere in vetrina a +4°C.

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