Crema Pasticcera Standard - Eurovo Service

Crema Pasticcera Standard

La crema pasticcera può essere servita come dolce al cucchiaio oppure utilizzata per la farcitura . Ti suggeriamo una preparazione facile e veloce grazie a Tuorlo d’uovo Eurovo Service

ingredienti

120 g Tuorlo
100 g Panna Fresca 35% MG
400 g Latte Intero Fresco
1/2 Vaniglia Baccello
2 g Limone Scorza
100 g Zucchero Semolato
20 g Amido di Riso
20 g Amido di Mais

preparazione

– in una casseruola portare a bollore il latte con la panna la scorza di limone e il baccello della vaniglia
– a parte miscelare a secco lo zucchero con gli amidi e la polpa del baccello di vaniglia
– unire i tuorli e mescolare formando un composto omogeneo
– quando il liquido raggiunge il bollore versarne 1/3 nella miscela di tuorli zucchero e amido e stemperare bene
– il resto del latte deve restare sulla fonte di calore per riprendere una bella ebollizione
– versare la miscela stemperata nel liquido in ebollizione
– continuare a miscelare energicamente con la frusta fino a riportare la crema al primo bollore
– allontanare dalla fonte di calore e continuare a mescolare energicamente per qualche secondo
– versare la crema in una teglia di acciaio igienizzata con alcool a 70°
– coprire con la pellicola a contatto
– abbattere in positivo
– stoccare in contenitori ermetici

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