Bignè - Eurovo Service

Bignè

La preparazione ideale per ottenere bignè o pasta choux Bollire è mescolare Misto per Bignè Eurovo Service finché la pasta risulta omogenea e compatta ma filante. Formare nella misura desiderata su una teglia con carta da forno, lasciando lo spazio di crescita tra un bignè e l’altro. Cuocere in forno.

ingredienti

1000 g Misto d’Uovo
500 g Acqua
5 g Sale
400 g Burro
350g Farina di grano 00

preparazione

– in una casseruola portare a bollore il liquido con il sale e il burro tagliato a cubetti di media misura
– appena arriva a ebollizione e il burro è fuso allontanare la casseruola dalla fonte di calore e unire la farina
– incorporare e amalgamare bene mescolando con un cucchiaio spatola in silicone o plastica rigida
– rimettere sulla fonte di calore e portare a cottura mescolando continuamente
– mettere il polentino cotto in planetaria con foglia e raffreddare a 60°C
– unire e incorporare le uova, versandone subito un terzo e il resto in tre quattro step non appena vengono incorporate
– verificare la consistenza ed eventualmente aggiungere dell’albume
– formare su teglie e cuocere immediatamente
– infornare a 200°-210 °C e cuocere per 15-22’ a seconda della pezzatura con valvola chiusa inizialmente e poi aperta dopo lo sviluppo; per uno sviluppo ridotto ma più regolare si può cuocere sempre con la valvola aperta

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