Come preparare una perfetta pasta fresca all’uovo: consigli e ricette

19/10/2023

La pasta fresca all’uovo è un’arte culinaria che richiede maestria e perfezione. E quale occasione migliore per condividere alcuni consigli e ricette se non in occasione della Giornata Mondiale della Pasta? Per i professionisti della cucina, lavorare con la pasta fresca rappresenta una passione e una sfida continua e il raggiungimento della perfezione richiede precisione e dedizione. Scopri con noi come elevare la tua abilità nella preparazione di questo simbolo della cucina italiana al massimo livello di eccellenza.

Pasta fresca all’uovo: i mai più senza

Preparare la pasta fresca all’uovo richiede precisione e passione. Per un risultato impeccabile e ricette codificate, è meglio prediligere ovoprodotti rispetto alle uove fresche. Trattandosi di alimenti facilmente deperibili, la conservazione, il trasporto e lo stesso utilizzo comportano delle difficoltà pratiche. Ecco allora i vantaggi nello scegliere gli ovoprodotti:

Sicurezza: vengono sottoposti a rigorosi controlli di qualità e il processo di pastorizzazione riduce la conta batterica naturalmente presente nelle uova;

Consistenza: offrono una consistenza uniforme e prevedibile, il che è essenziale per la preparazione di ricette precise e ripetibili. Le uova fresche possono invece variare in consistenza e colore a seconda della stagione e della dieta delle galline;
Praticità e rapidità: sono facili da misurare e utilizzare nelle ricette, eliminando la necessità di rompere uova fresche e separare tuorli da albumi, risparmiando tempo e minimizzando gli sprechi;
Shelf life più lunga: hanno una durata di conservazione più lunga rispetto alle uova fresche. Questo riduce il rischio di sprechi dovuti alla scadenza:

Risultato costante: permettono di creare ricette standardizzate codificandole in modo replicabile.

Eurovo Service: prodotti di eccellenza a supporto dei professionisti

Per una pasta fresca a regola d’arte il segreto numero uno è utilizzare prodotti di qualità. Per la pasta all’uovo, Eurovo offre diverse soluzioni perfette in generale anche per preparazioni di pasticceria, gelateria, e gastronomia:

Misto d’Uovo Speciale Eurovo Service Élite: uova intere sgusciate, omogeneizzate, pastorizzate e refrigerate. 1000 g di prodotto corrispondono a circa 20 uova intere sgusciate.
Tuorlo d’Uovo Speciale Élite: tuorlo d’uovo omogeneizzato, pastorizzato e refrigerato. 1000 g di prodotto corrispondono a circa 55 tuorli d’uovo

Non la solita pasta fresca: tre ricette per la tua attività

Ora che conosci i fondamentali per una perfetta pasta fresca, sii creativo nella scelta di salse e condimenti che ne esaltino il sapore. La sua versatilità ti permette di creare una vasta gamma di piatti deliziosi, adattati ai gusti dei tuoi ospiti e alla stagione. L’importante è sperimentare e abbinare sapientemente i sapori, tenendo conto della consistenza e della forma della pasta fresca.

Noi ti proponiamo tre ricette:

Tagliolino all’uovo alla carbonara “sbagliata”: una variante del grande classico, un Tagliolino all’uovo con le zucchine che mette d’accordo tutti. Puoi trovare la ricetta dettagliata qui.
Cappellacci ripieni di rape rosse su crema di topinambur: un piatto sfizioso ed elegante che unisce la dolcezza delle rape rosse alla morbidezza del topinambur. Scopri come prepararlo qui.
Ravioli di carbonara, zabaione, spuma di pecorino, guanciale croccante: un primo piatto della tradizione italiana in una veste nuova. Sapori classici che si uniscono in armonia in una forma contemporanea. Trovi la ricetta qui.

Sperimenta con le ricette consigliate e sorprendi i tuoi clienti con paste gustose, originali, deliziose e impeccabili.