Al via #PastryTips: Pastry Chef a confronto sui segreti della pasticceria

Pronti a scoprire tutti i segreti della pasticceria? Ogni mese con #PastryTips, due Pastry Chef vi sveleranno curiosità, ricette e modalità di utilizzo dei nostri prodotti.

Con i loro consigli renderanno più dolci le vostre giornate, raccontando in modo professionale, ma allo stesso tempo divertente, le tecniche sperimentate nei loro laboratori. Chi sono e di cosa hanno parlato i protagonisti del primo episodio di questa nuovissima rubrica? Andiamo subito a scoprirlo!

Primo episodio: tutti i segreti del bignè

Protagonista della prima puntata di #Pastrytips è stato l’intramontabile bignè. A parlare di questa importantissima base della pasticceria sono state Micaela Graziosi, Pastry Chef di Gruppo Eurovo e Sara Torresi, Pastry Chef Campus Etoile Academy. Qui di seguito un breve assaggio:

Storia del bignè

Si narra che il bignè sia stato inventato in Italia da un pasticcere fiorentino, poi esportato in Francia e nel resto d’Europa da Caterina De Medici.

La forma perfetta

La sfida di tutti i pasticceri è quella di dare a questo dolce la forma perfetta e un’estetica impeccabile. Fondamentale è anche la cavità da farcire: il bignè è prima di tutto un contenitore e, quindi, più vuoto sarà l’interno più farcia potrà accogliere. Insomma un buon bignè deve essere perfettamente rotondo, ma anche perfettamente vuoto.

Trucchi del mestiere: l’impasto

Regola numero uno per un buon bignè è fare un altrettanto buon impasto. Come? Va data agli ingredienti la giusta importanza: la farina, ma soprattutto le uova. L’albume permette infatti una produzione di vapore che racchiuso all’interno dell’involucro comincia ad espandersi fino ad esplodere e a creare la nostra perfetta cavità.

Queste e tante altre curiosità sul bignè sono state svelate nella prima puntata di #PastryTips.

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