Tagliolino all’uovo alla carbonara “sbagliata”
ingredienti
Per il tagliolino
120 gr Misto Uovo Eurovo Service Elìte
200 gr farina di Semola Rimacinata
1 pizzico di sale
Per la CarboVeggy
100 gr Tuorlo d’Uovo Eurovo Service Elìte
100 gr zucchine Julienne
100 gr porro Julienne
100 gr pecorino romano
Qualche fiore di zucca
Olio evo
Sale e pepe
preparazione
Preparazione per il TAGLIOLINO
Impastare a mano o in planetaria la farina di semola rimacinata con il Misto Uovo Elite e il sale. Fare un panetto e farlo riposare almeno mezz’ora chiuso con pellicola. Tirare delle sfoglie non troppo sottili (1 mm) e poi tagliarle con l’apposita trafila per tagliolini. Spolverare con abbondante farina di semola.
Cuocere in abbondante acqua salata.
Preparazione per la CARBOVEGGY
Cuocere in padella con un filo d’olio il porro julienne e le zucchine, salare e pepare e aggiungere a fine cottura i fiori di zucca per farli leggermente appassire. A pate preparare la pastella per la “base-carbonara”: mescolare il Tuorlo d’Uovo Elìte con il pecorino romano grattugiato e abbondante pepe.
Una volta cotto il tagliolino, spadellare con le verdure, aggiungere la pastella di tuorlo e pecorino e mantecare bene aiutandosi con acqua di cottura per creare una crema fluida ed avvolgente.
