CROSTATA AL FRANGIPANE, CREMA AL CARDAMOMO E PERA AL VINO ROSSO
ingredienti
Crema leggera al mascarpone
80 g Pâte  Bombe Bakery Innovation
250 g mascarpone
20 g panna 35%
5 pz cardamomo
2 pz crostatina al frangipane
1 pz pera al vino rosso con la sua riduzione
preparazione
Portare a bollore la panna con il cardamomo in infusione, spegnere e lasciar raffreddare chiuso con la pellicola in frigo.
Filtrare la panna con un colino, unirla al mascarpone e alla patè à bombe e montare il tutto con una planetaria per circa 5/8 minuti.
Adagiare la crostatina al frangipane sul piatto di portata, creare con l’aiuto di un sac-a-poche dei spuntoni di crema al cardamomo e decorare in ultimo con fettine di pere cotte al vino rosso.
Servire con della riduzione al vino rosso.
