Torta di rose
ingredienti
450 g Tuorlo 33
840 g farina panettone W340/360
240 g lievito madre al primo rinfresco (144 g lievito madre in polvere + 96 g acqua)
220 g burro 82% m.g.
200 g acqua fredda
110 g misto uovo speciale
50 g zucchero semolato
40 g zucchero invertito
40 g miele d’acacia
20 g lievito di birra
16 g sale fino
1 bacca di vaniglia
Scorza di 1 limone gratuggiata
Scorza di 1 arancia gratuggiata
preparazione
Impastare tutto assieme tranne uova, sale e burro. Quando la maglia glutinica è formata inserire le uova ed il sale, poi finire con il burro in 2 step.
Mettere in frigo a maturare per una notte.
Il giorno dopo prendere la pasta e tirarla in sfogliatrice a 8mm e spalmarci sopra:
250 g burro 82% m.g.
250 g zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
semplicemente miscelati assieme con una frusta.
Spalmare sulla pasta e dare una piega in 3, poi tirare il pastello a circa 5mm, arrotolare e tagliare da 80/100g le rose.
Mettere in stampi adeguati, far lievitare per circa 4/5 ore a 26°c e cuocere a 145°c per 30/40’ (dipende dalla tipologia di stampo utilizzato e dal forno).
