ARMONIA DI FRUTTA - Eurovo Service

ARMONIA DI FRUTTA

Preparare un dolce colorato e fresco è facile. Preparate un macaron con ganache chantilly cioccolato bianco, realizzato in tempi ridotti grazie a Facilissimo Eurovo Service e Panna UHT Eurovo Service. Unite un bicchierino al caviale di melone ed un Millefoglie alle pesche, abbinando il tutto con il Japanes Slipper che dà un magnifico tocco di colore .

ingredienti

Per il “Macaron” Ganache chantilly cioccolato bianco:
110 g Facilissimo Eurovo Service
225 g Zucchero a velo
125 g Polvere di mandorle
30 g Zucchero

 

Per la ganache chantilly cioccolato bianco:
20 cl Panna UHT Eurovo Service
100 g Cioccolato

Per il bicchierino al caviale di melone:
Purea di Melone
500 g Melone

 

Per la composta di mirtilli:
200 g Mirtilli
100 g Zucchero semolato
50 g Burro

 

Per il caviale di melone:
500 g Melone
5 g Alginato di sodio
10 g Cloruro di calcio
Viola fresca

 

Per la decorazione in zucchero caramellato all’Alchermes:
0,5 l Liquore Alchermes
300 g Zucchero semolato
100 g Glucosio

 

Per la millefoglie alle pesche:
250 g Pesche nettarine
80 g Burro
80 g Zucchero semolato
Un pizzico Cannella

 

Per i fogli di pasta fillo caramellati poi avvolti nel cioccolato:
5 Fogli di pasta fillo
100 g Zucchero a velo
q.b. Cioccolato 60% min. per la copertura
125 g Lamponi freschi interi

 

Per i mini-cocktail:
Japanes slipper
Liquore di melone
Liquore di arancia
Succo di lime
Limone verde

preparazione

Macaron:
mixare insieme la polvere di mandorle e lo zucchero a velo poi passare al setaccio. Montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero. Aggiungere il colorante alimentare. Aggiungere la metà del composto mandorle/zucchero a velo agli albumi montati a neve e mescolare, con un movimento dal basso verso l’alto, partendo dal centro. Aggiungere il composto rimanente e incorporare di nuovo con lo stesso movimento. L’appareil deve risultare liscia, brillante, e deve formare un nastro. Sistemare su placca con carta da forno e lasciare a temperatura ambiente per 30 minuti. Cuocere 10/12 minuti a 150° C. Unire i Macaron 2 a 2 con la ganache.

Bicchierino al caviale di melone:
si compone di una purea di melone, una composta di mirtilli, un caviale di melone ottenuto per effetto della sferificazione. La decorazione comprende una viola e una cascata di zucchero filato all’alchermes.
Millefoglie alle pesche:
si compone di pesche saltate al burro, caramellate leggermente e aromatizzate con la cannella. Ogni strato di pesche è separato da un foglio di pasta fillo caramellato e passato nel cioccolato.

Mini-cocktail:
Il Japanes Slipper dà un magnifico tocco di colore alla presentazione e procura una piacevole sensazione di freschezza al termine della degustazione. Va preparato nello shaker e servito fresco.

scopri anche